潮州菜是我國八大菜系——粵菜的重要分支，所謂食在潮州，這是一點也沒有錯的，在潮州，吃這方面的消費水平是比較高的。潮州人從古自今特別講究吃，吃什么，如何吃出花樣，這不得不考驗我們的祖先，于是我們的祖祖輩輩花盡心思烹飪出許許多多有潮州特色的美味小吃，為今天的潮州菜打下深厚基礎，也融入我們這群在潮州土生土長的小孩的生活中，更成為潮州開創旅游城市的一塊金字招牌。每年奔潮州小吃而來的游客絡繹不絕，出外求學的大學生更是一回潮州就選購大包大包的肉脯，肉松，買上幾斤牛肉丸，再購置兩三盒豆方酥糖帶回給來自五湖四海的舍友吃，這是典型的潮州人情結。

自古民以食為天，知道潮州這個城市的人有很大一部分是因為潮州的小吃聞名遐邇，并不是潮州人說大話，沒吃過潮州小吃，你很難去了解潮州的特色文化，這是很重要的一部分，也是除了潮州話以外能夠讓我們深感自豪的東西，很多人不理解為什么潮州小吃會如此出名，而事實上，正因為潮州小吃的質樸和生活化才讓它更易走進美食的天堂，我曾經去過北京旅游，一路上，北京的導游和我們強調了好多次，說潮州人在外吃飯，我們要講求飽而非好，原因是潮州菜無人能比。好吧，看著同行人那么多人自帶潮州貢菜，我接受了這個說法。下面，就讓我帶大家一樣一樣品嘗潮州特色小吃把。

1、腸粉

腸粉的特別，讓它毫無懸念當選潮州小吃首位，他的特別之處在于它已經完全融入潮州人的生活當中了，男女老少通吃，在潮州，你隨處可以吃到美味的腸粉，雖然環境都不怎么樣，但你專注一點對準你眼前的腸粉不要對準墻上的蒼蠅就行了，與廣式腸粉不同，潮州腸粉所用的醬并非耗油醬油，而是精心攪拌的濃濃花生醬,看圖，誘人把，恩，我沒有辦法想象沒有腸粉的潮州，大家的早餐有多悲催。時代在進步，腸粉也在不斷的創新，如今，你可以隨處吃到美味的耗腸粉，蝦腸粉，牛肉腸粉，腸粉的配菜也越來越多，有香菜，有豆芽，有筍等等等等，然后最傳統最地道的還是香菜豬肉腸粉，突然想到一個比喻，就是雖然肯德基總是不斷的尋求創新，漢堡的形式也漸漸多樣，但大家仍喜歡香辣漢堡+百事。（是不是很貼切？哈哈）因為越來越多的人離不開腸粉這種東西，它也就成為物價上漲最厲害的其中一部分，當然也有原料的原因，但是它確實是從最開始的一份2塊錢發展到如今的平均價3塊半，甚至有的已經達到一份8塊錢（就快要趕上廣州了），再也沒有降價過。寫了這么多，看得我也想吃了。最后給大家介紹一下最出名的潮州腸粉店把，新安街老牌腸粉店（潮式腸粉）（宵夜特別熱鬧哦，不過環境就很一般），以及19層腸粉店（廣式腸粉）（個人覺得有點咸），還有陳橋腸粉店（廣式腸粉）（這家可能市區的小孩很少吃，不是市區的就更不用說了，但其實我覺得不錯，大家可以去試試）……最典型的就這幾家啦，大家有補充就來，對我說的有意見的可以隨便抨擊，歡迎。（友情提示，腸粉醬上火，勿多食！）

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2、粿汁

粿汁是我最喜歡的潮州小吃之一，所以我列在第二位（我說了算，謝謝），但其實，這種小吃在潮州并沒有像腸粉那樣普及,也還有挺多的潮州人沒吃過，甚至是沒有聽過，此粿汁并非彼果汁，許多外地的游客都沒有聽說過這種東西，我今天就給大家好好普及一下科學知識，哈哈，傳統的粿汁并不是用果條切成的（因為我聽說現在很多都用果條的材料來做這個），而是由特別的粿汁皮通過幾道工序（說下去就太長了）曬成酥硬微黃的切片，粿汁皮本身是沒有什么味道了，下水之后就會卷成一卷，吃起來特別有充實感，不顯得單薄。一般的粿汁都配有鹵醬，淋在上面，色香味俱全（如圖）特別香甜。粿汁的其他配料各有不同，基礎的有蔥珠落，還有加鹵蛋的，切成半，蛋黃大而香，特別好吃，有加浮豆腐的，咬出來鹵汁會飛濺哦，還有加豬腸的（沒有豬的肥肉的時候特別有味道）因為一般都是很入味的，我對粿汁有著特別的感情，因為從小吃到大，我喜歡全部配料都下（是不是很重口味，嘿嘿），但是現在潮州的粿汁店都在慢慢少了，大家拯救這種美味的小吃把。

3、拌果條

拌果條也叫沙茶粿，這個的性質跟腸粉一樣，都是在潮州非常普遍的，也成為潮州人生活不可或缺的一部分，不同的是，拌果條比較適用于晚餐和宵夜，而腸粉則普遍為早餐和宵夜，（是不是突然覺得潮州人地宵夜很豐富？是的是的，的確是這樣），外地的很多拌面拌果條都吃不出潮州這種地道的味道（潮州的孩子有木有？）果條在潮州是相當普遍的,拌果條的做法也比較簡單，只要切好的果條往湯水中煮一煮再撈起來，過一下湯水，這個步驟其實是很重要的，湯水過多，則稀，變成果條湯，湯水太少，則粘稠而使拌醬不均勻，吃起來容易膩，果條撈起來以后放入碗中，再往鍋里放入香菜（豆芽）和一點肉焯一下，之后淋入香噴噴的花生醬和沙茶醬，這時候拌果條就完成了。（是不是很簡單？是）潮州老牌的沙茶粿店有相當多，也有很多確實口味很獨特，但是篇幅有限，我就列舉幾個比較典型的把，最老牌最地道的是牌坊街胡榮泉，這家店云集了太多潮州的小吃，很多外地甚至外國的游客來到潮州都必來這里，常常見到的是拿著大型攝像機的美食愛好者用他們的鏡頭他們的文字去記錄下潮州的小吃，這也成了對外宣傳潮州的一個窗口，個人呢，還是比較建議胡榮泉改善一下環境，二樓的踏板踩得我膽戰心驚，地方也太小，顯得擁擠雜亂。此外，還有19層的面粉店（只限于晚上），但其實這里的拌面比較出名，這家店的價格也隨之水漲船高，但是宵夜還是會有很多人，煮面的長得很像朱芳雨（嘿嘿有木有？），除了這兩家還有新安街老牌店，環城西路，城南小學附近的一家也挺出名。有機會大家可以去嘗一下。

4、蠔烙

應某人的強烈要求，我把蠔烙放到了第四位，蠔烙在潮州來說應該是比較普遍出現于各大排檔，它在小吃當中的地位也還是比較重要的，但其實蠔烙在潮州并不是最出名的，更為普及的應該是澄海一帶，蠔烙的主料當然就是耗啦（廢話），但實際上，有很多地方為了多賺錢，主料就變成了番薯粉。蠔烙不像前面所講的幾種小吃那么簡易，煎蠔烙沒有兩把刷子是煎不成好吃好看的，蠔烙的火候掌握和油的多少是重點，此外要通過調番薯粉，下耗，下蔥，下雞蛋才使里面的料足夠而香甜，適時反煎，才能使它不易燒焦，最成功的煎蠔烙是使吃起來的口感酥而軟，既不會太脆，也不會過于粘稠，蠔烙上菜前也習慣性的加上…（我不知道那叫什么了，不好意思哈，看圖）起到點綴作用，蠔烙的配料一般為魚露，魚露是非常咸的，而且不經常吃的人會聞起來，覺得味道不好，的確，所以家庭煎蠔烙一般就采用魚露加沙茶按照黃金比列兌成特殊的配料，用于蠔烙的增味。

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芝麻茶 西馬路頭 -

杏仁茶和芝麻茶都是源于潮州府城，也就是現在的潮州市，就是大都是小販挑一副小擔，擺一小牌，或者是在擔上書寫“杏仁茶”、“芝麻茶”的字樣，擺賣于路口小巷邊，讓路人于小桌旁坐下慢慢品味。小販挑擔賣杏仁茶和芝麻茶，兩頭各備一鍋，下面生煤爐，上面置一筒形圓鍋，外面用竹皮包扎隔熱，又鑲上有花紋的黃銅皮，很是清潔美觀，使人一見就有好感，此情此景，真有點古城風韻。杏仁茶、芝麻茶味道濃香，獨具風味，令人回味無窮，值得一嘗。

芝麻茶這款潮州小食中的甜品，之所以也稱為“茶”，原因也和杏仁茶一樣，因為裝的器皿只是一個小碗，沒達到大碗的高度，反而像是一個小茶杯，所以稱之為“茶”。喝芝麻茶和喝杏仁茶一樣，都要趁熱喝，且要用小碗，才香，才有風味。

在此附上芝麻茶的制作方法：先將芝麻和花生在鍋中不放油慢火炒熟，這是因為如果芝麻和花生是生的，那么磨成漿后便沒有香頭，然后和浸過水的粳米，一起用小磨磨成漿，鍋中放下水，用火煮沸，然后將磨好的漿慢慢倒入，一邊用勺攪拌均勻，調入白糖即成。

杏仁茶 西馬路頭 -

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鴨母稔 胡榮泉（老字號） -

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春餅 胡榮泉（老字號） -

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筍粿 西馬路尾 -

桂花腸 春光上埔（宏興對面橋入約100米處） -

姑蘇豆腐 開元路尾 -

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沙茶果 新安街大倉購物門口 -

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糯米豬腸 二支渠中段 -

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芋絲果 西馬路頭 -

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咸水果 開元路開文書店隔壁

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無米果 下西平路（太平辦事處路尾） -

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蠔烙 開元路尾老鄭蠔烙 -

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腸粉 西榮路中段（餅干廠鋪面） -

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果汁 最集中是潮州電影院了 -

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牛雜果條 西湖公園對面 -

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炒果條 開元路蓮華齋菜館 或金信旁的"果條西施"(我們封的) -

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糕果 西馬路中段郵局對面 -

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潮州牛肉丸 十九層隔壁路進去汕頭五弟牛肉店

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翻沙芋 二支渠接近新橋東路出口 -

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糕燒番薯 二支渠接近新橋東路出口 -

鳳凰浮豆干 南較路南興路口 -

麥生糖 大街上原開元商場出口對面） -

蝦酥 楓春市場威盛鋪面 -

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豬腳圈 西新路（好象是二巷） -

地豆斑、芝麻斑 西湖后門游泳場附近-

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溪口鹵鵝肉 西河路烏痣明 -

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干草水果 南較路口 -

甘擋（土豆）果 西馬路頭（藥店那邊第一間） -

水晶包 楓春市場正門處 -

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宵米 開元市場 -

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南瓜芋泥 西馬路中段西馬郵局對角 -

甜湯 古巷鎮古長路（距”中國衛生陶瓷第一鎮”環島150米） -

北方水餃 市城新路市醫院對面 -

炒冰花 市城新路市醫院對面 -

蝦卷 新橋東路西新路口 -

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魚餃 西馬路與打銀街交界處（十八曲） -

珍珠丸 太平路與家伙巷交界處（富建包點) -

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腐乳餅 城西路 （原布梳街） -

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韭菜粿 西馬路尾 -

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糯米卷 西馬路尾 -

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鼠殼稞 西馬路尾 -

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酥餃 胡榮泉（老字號） -

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芋餅 西馬路尾 -

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灌煎 西馬路尾 -

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撈餅 胡榮泉（老字號） -

一、牛雜粿條。

來到潮州肯定要吃一次或以上的牛雜粿條，不然就是枉到潮州了。潮州賣牛雜粿條的店也超多，比較出名的有三家，一是鎮記（地址在西湖公園正門附近，就在湖邊那條路，隨便抓個路人，三歲小孩都知道鎮記在哪的），它是潮州牛雜粿條的老字號，現在生意也是好得不得了，游客也很多，但是我現在很少去鎮記吃，覺得它的水準已大不如從前了；二是創新牛雜粿條，我現在回潮州都是去創新吃，它雖是后起之秀，但跟鎮記比起，一點也不遜色，創新牛雜粿條在潮州已有幾家分店，我也說不出所有分店的地址，只知道大概位置。我經常去的那家是在奎元，地址就是奎元路，在奎元市場附近（還未到奎元市場）。如果你那天的景點有人民廣場的話，那就可以去奎元的創新牛雜粿條，因為離得很近，走路過去就可以（人民廣場在潮州市政府對面，其實也沒什么，就是一個大廣場，不過每天晚上8：00有噴泉表演，就吸引了很多人去）；三是春光，這家我其實不推薦游客去，一來地址難找，二來它家的環境衛生不是每個人都接受得了的。春光其實不是店名，而是因為開在春光那個地方，所以大家都將之稱為春光牛雜粿條。我有段時間很是癡迷，雖它環境非常簡陋，但我經常去那吃，也有很多人說他們是慕名而去，可見名氣之大。可有一次我跟我妹去那吃，兩碗都一樣，每舀一勺湯，都有許多細小的毛發在里面，雖然知道是牛毛，但當時覺得有點惡心，所以從那后就很少去那了。因此是比較建議去前面兩家。

二、牛肉火鍋

說起牛雜粿條，那怎么也得說牛肉火鍋了。我來深圳這么多年，吃的東西其實也不少，但是有一類餐館我是從來不會主動去吃的，那就是牛肉火鍋店。說真的，潮州隨隨便便吃的一家牛肉或是牛肉丸，都會比在深圳大肆宣傳的某某店好吃。潮州官塘的牛肉火鍋比較出名，但是那離市區有段距離，如果在潮州沒朋友帶去也是比較麻煩。想方便一點的話就去粵興牛肉火鍋（地址在奎元彩虹路），我經常去它家吃，還不錯。在它家門口切牛肉的地方有掛著一張圖，上面跟你解說整頭牛不同部位的肉的名稱，想吃哪個部位就直接點。

三、腸粉。

深圳也有很多腸粉店，但都是醬油或鹵汁腸粉，我來深圳五年多，還沒發現哪里有賣潮州腸粉的，所以到潮州一定要吃下潮州腸粉。何為潮州腸粉，就是花生醬的（其實我現在也傻傻分不清那是花生醬和芝麻醬）。你問我哪家最好吃，這個問題我無法回答你。腸粉攤檔在潮州非常多，一條街有幾家在賣那是常有的事，可以說是臥虎藏龍。每個潮州人都是從小吃到大，所以對于腸粉店，都有自己偏愛的那一兩家。前段時間微博很是流傳的潮州十大腸粉店，某次國慶回家我很興奮地一家家試。一天吃一家，從名列前茅的吃起，可吃到第三天，我就放棄了，個人覺得非常一般，對于這份排名也很費解。我的舊愛是新安路的明記腸粉，但已有一年未曾去那了，不過明記也是個不錯的選擇，因為它不止賣腸粉，還有粿條湯阿沙茶粿這些，所以你一下子可以試幾種的味道。（明記在新安街中段，有個招牌寫著明記的）現在回家我是隨便挑一家吃或者聽聽朋友介紹，想嘗到更好的。所以你想吃其實也可以隨便找一家試試你是否喜歡那花生醬口味（by the way，我沒在潮州住過酒店，所以我也不知道酒店是否有提供早餐。我想說的是，就算有，親愛的，放棄吧！去酒店附近的大街小巷隨便找一家腸粉吃肯定也比酒店的更有“當地味”。）

四、咸水粿

咸水粿一直都是我的大愛有木有！強烈推薦！一定要去吃！最出名的一家毋庸置疑是開元路那家。（位置怎么說呢，你就坐三輪車到新橋東路肯德基下，或許你直接問三輪車夫，說不準他會知道，就算他不知道，你在肯德基下車后，隨便抓個人問阿姨咸水粿在哪，好吧就算很倒霉遇到一個不知道的，那你就改問綿德小學方向，就是肯德基往綿德小學方向走，走沒多久你就會看到一家賣水果汁的，在水果汁的后面，就是咸水粿了！）其實沒有這么復雜的，很容易找，因為很多人知道那一家咸水粿。

五、沙茶粿

潮州宵夜的永恒經典，你不去吃一次沙茶粿，那我將會無比的失望與惋惜。夜晚在潮州的街路上，沙茶粿攤檔隨處可見，攻略永遠無法告訴你哪家才是最好吃，因為食客們自有自己熟悉的那碗味道。主角一般是粿條，但你也可以根據自己喜愛換角色（也可以試下尖米丸，因為這東西在深圳比較少見），如果你搭下午5點猛獅的車到潮州，那么晚上10點就會到達，這個時候去體會下潮州的宵夜是再適合不過了，吃沙茶粿一定要搭上碗湯，隨便什么肉丸湯肉餅湯都不錯。比較方便的話你可以在酒店附近找一家吃，哪家人多就去哪家啦。我最近的新寵是環城西路三利街頭報亭旁那一家，它家的灌餃（也就是沙茶餃）很好吃，而且超多人的，如果你去吃灌餃，那肯定要叫上一碗豬雜湯，便宜到你震驚。但是有一點弊處就是這個攤檔晚上十點多才出來，等到檔主一切準備就緒，可以吃的話也要差不多十一點了，這個點數晚不晚，你們自己判定吧！

六、糕粿

come on !來潮州也一定要吃糕粿好不好！糕粿的攤檔并沒有像腸粉阿沙茶粿那么多，我常去的是綠茵路的一家，聽說他們已經開了很多年了，很好吃，一盤5元，不過要晚上九點左右才開。小攤檔沒有名字，我是知道怎么走，可是不知道那條路的名字，知道是叫綠茵路是因為當時在那吃的時候發微博開了定位服務，才知道位置所在。所以你真要去的話，也只能坐三輪到綠茵路，然后下車自己尋找下，那附近只有它一家炒糕粿的，附近好像是賣狗肉的攤檔。只能下次再補發具體位置圖片。

七、鴨母捻

鴨母捻，聽到這個名字或許你會一頭霧水，其實用普通話解釋的話很簡單，就是有點像湯圓。鴨母捻最出名的就是胡榮泉了，你隨便網上搜潮州美食攻略，我敢保證幾乎每一篇都有提到胡榮泉。所以去到那不妨一試，胡榮泉在潮州已經有很多家分店，最老也是最出名那家在太平路（就是牌坊街，綿德幼兒園旁，PS：牌坊街現在也是潮州的熱門景點，很多游客必去，所以有去牌坊街就順便去吃胡榮泉吧）胡榮泉的春卷也是有名的，到那吃的時候不妨也試下春卷，那還有各種齋餅、腐乳餅，看著喜歡的話也可以買一兩個試下。（話說其實胡榮泉的炸餃湯也是不錯的）

八、粿汁

粿汁也是潮州的經典早餐，如果你吃豬腸的話（我知道有些人不吃豬腸），那么可以去試下豬腸粿汁，加個鹵蛋和鹵豆干，那是絕對的經典。很是抱歉無法提供一個地址，我吃粿汁一般都是在家附近，但是我家不在市中心，所以也沒必要貼出來，因為比較折騰。市區的粿汁我很少吃，所以也不好評價說哪家還不錯。其實粿汁也不難找，像奎元阿新橋路阿新安街阿西新阿這些熱門街道都有的（也許有人說你只是拋出一條路名，怎么找阿，但是親愛的，潮州是個小城市，那些街道都很短的，一條街很多都是那種能一眼望到尾的）

九、芝麻茶&杏仁茶

這個在濱江長廊那比較集中。（濱江長廊也是熱門景點，游客云集的地方，所以想必你也會去，那么走濱江長廊的時候不妨喝下芝麻茶或杏仁茶）芝麻茶杏仁茶其實就是芝麻糊杏仁糊，賣的地點好像是在下水門（具體哪個門我忘了，但是濱江長廊也就那幾個門，上水門，下水們，廣濟門，竹木門，而且走濱江長廊都會經過這幾個門的，所以很容易找），吃杏仁茶的時候必須叫上一疊小油條果，非常香脆，我有時是為了這這一碟才去吃芝麻茶的，哈。

十、麥粿

麥粿就是用小麥粉煎的一種小餅，我個人非常喜歡。在西馬路頭就有一家（去到西馬路頭就看到了），然后在麥粿前面有條小巷子，拐進去有家賣豆腐湯，這家豆腐湯是有次我去吃麥粿偶然看到的，當時發現有超多人在等著，好奇的我就過去看，啊，一碗豆腐湯有這么大的魅力？試過后，確實不錯，他家的醬料我也蠻喜歡的，只是賣豆腐湯的大叔性格真怪啊！我問了他幾個問題，他都不理我。最后只回答了我一個問題，那個問題就是：“買單，多少錢！”郁悶到現在

十一、潮州鹵鵝

潮州鹵鵝也是相當出名的，在2013年央視一套春節特別節目《一年又一年》中有一期就介紹了潮州鹵鵝。鹵鵝在深圳也會見到，但我也是甚少在深圳吃，潮州鹵鵝的濃香四溢，又怎是別人可以效仿出來的？但是抱歉的是，潮州鹵鵝我也無法說個地址，因為在潮州吃鹵鵝都是在家里吃的，一般都是在菜市場買的，潮州人其實很少說出去外面餐館吃鹵鵝。這樣吧，如果你在游玩過程中有經過菜市場，就進去買一盒吃。

十二、甘草

甘草其實就是一種水果腌制品，在潮州的一些街頭巷尾都能見到。如果你有逛新橋東路，那里有兩三家，也可以買一兩串試試。（PS：新橋東路是潮州最繁華的商業街，雖然它很短）

其實潮州美食還有很多，比如豬腳圈、炸番薯餅、無米粿、筍粿、韭菜粿、草粿、粿條卷、菜頭粿、魚生等這些也很經典，如果你逛街的時候偶遇的話也不妨一試。

潮州的特色小吃有很多：鹵品、無米果、炒糕粿、宵米、煎麥粿、紅粿、鼠曲粿、甜粿、咸水粿、腸粉、粿條卷、灌果條、粿汁、魚丸、魚餃、潮州棕、枝棕（我最愛，開胃消食）粉粿、進盒（好像是）朥餅、腐乳餅、春餅、素餅、鴨母捻（胡榮泉）酥餃、豬腳圈、落湯錢、蠔烙----（由于大部分親有發過，我就不重復了啊！ 懶！

肝臟

1、牛肉丸（很好吃．別的地方是吃不到這么好吃的牛肉丸的） -

潮州人制作牛肉丸，都是選取牛腿、胸、背、臀上的優質肉料，將上面的筋膜剔除干凈，將牛肉順著紋切成條，放在砧板，手執兩把大鐵棒，順著與肉紋平行的方向，左右開弓，反復捶打；潮州人在煮牛肉丸時，還用牛肉和牛骨湯，這樣使牛肉丸在煮制過程中，不致使肉丸的肉味滲入湯中，最大限度地保留了牛肉丸的濃郁牛肉香味。由于潮州人用鐵棒捶打牛肉丸，故打出來的肉漿質量特別好，成膠狀，纖維中充滿氣孔，故制出來的牛肉九既爽脆而又富有彈性。

2、腸粉 (潮汕拉腸）

據說潮州的腸粉是十幾年前從廣州傳過去的，但是個人感覺青出于藍更勝于藍，一樣的腸粉，不一樣的味道！制作腸粉的器具比較特別，爐灶上架起一個鐵柜，鐵柜可抽出三四個鐵皮抽屜，這就是蒸腸粉的工具。有個外地朋友到了潮州開玩笑說：“潮州人把飲食文章做到‘抽屜'里去了”。做腸粉的師傅把磨好的米漿逐一倒入抽屜里，蒸成薄薄的粉皮，再加入豬肉碎、白菜絲、香菇絲、雞蛋漿等（產筍的時節一到也可加入筍丁），再蒸一兩分鐘后，就用一鋁片刮卷起來，澆上花生醬或芝麻醬，一盤香噴噴的腸粉就這樣做好了。潮州人早餐除了吃粥，腸粉是另一大選擇，而這樣一份用料十足的腸粉，都只是兩元錢。

3、白皮 （還可以.） -

4、炒薄殼 （可能很多人不知道這是什么,其實是一種海鮮,一般家常菜只加紫蘇和蒜蓉炒.吃這個有季節性,一般在夏季才比較好吃。我的最愛。）

5、炒田螺 （到處都有,也不算什么特色.） -

6、蠔烙 （廣州人叫蠔煎,做法很簡單,只要求食料要新鮮,生蠔的鮮甜在加上油煎后的脆香,極品!） -

7、炒粿 （街邊都有得賣,主要是配料很多，而且各種配料都混勻了就很好吃,做法也很簡單,兩分鐘就有得吃,當然排隊的時間不算!）

很多人踏遍潮州古城，尋找即將失傳的潮州傳統美食——炒糕果。在西新附近的一條小巷道，找到了寒風中熱氣騰騰，香氣撲面的炒糕果檔口。糕果源自米漿，蒸熟后通過傳統的炒法，變成一道可口誘人的潮州小食。 -

8、春卷 （再用油炸.還挺好吃的）

潮州春卷 ，是潮州小吃的佳品。它呈長方形，金黃美觀，外酥里嫩，味濃香郁，為人稱道。春餅本是迎春食品，其演變的歷史，可以追溯到遠古的年代。在古代，為表達祈求豐收康樂、吉祥幸福的心愿，人們往往在立春日中，通過制作食品等各種活動加以表現。春秋戰國時候便出現五辛盤，把五種應時又帶辛味的青菜蔥、蒜、韭、蓼萵、芥裝成一盤，取迎春之意。到了唐宋時，五辛盤演變為由“春餅生菜”構成的“春盤”。“翠縷紅絲、備極精巧”的春盤深得人們的喜愛，吃春餅發展為男女老幼必做的一項饒有興味的春日活動。宋代范成大有一首關于吃春盤的詩歌：“……東風乃多事，仍將六花飛，兒女嘵翻餅，呵手把一杯，松甲剪翠羽，韭黃成金釵。”

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9、番薯餅 （用番薯切片,然后用面粉炸至金黃色,也有用芋頭的.很便宜） -

10、番薯芋（可以在里面加點迷迭香、甘草、玫瑰花瓣、蘆薈汁等等,對女生很有用的.有什么用呢?我也不知道啊，呵呵！！！） -

11、甘草楊桃墨仔 （實際上就是飯后用的水果,只不過在削了皮清洗干凈之后,用甘草汁浸泡幾分鐘,一方面增加口感,另一方面是取干草的藥用功效,和胃寬中,促進消化.）

12、果條卷 （還不錯.家里人挺喜歡吃的） -

13、粿汁 （我最喜歡吃的東東之一啊，，不過可惜例圖里的粿汁里只有鹵蛋啊~`~```那樣好好吃啊！！）

在潮州等潮汕地方稱呼的粿汁，此“粿汁”非彼“果汁”，雖然讀音相同，但實質相差太遠了。粿汁是用米漿放在平底鍋上煎熟烤干而成的，切成三角形的小塊，放在沸水中煮，簡單地調入精鹽、糯米粉漿即成。吃時必配蔥珠朥，還有其他佐料任意配搭，如炸花生仁、鹵豆腐干、鹵雞蛋、鹵肉和臘腸等。所以吃粿汁可以說是豐儉由人，從五毛到十幾塊都能吃。 -

14、尖米丸湯 （一般拉，，我不太喜歡吃，口感有點滑滑的，我總覺有點怪！）

15、韭菜果 （很喜歡吃這個,現在都是.包的餡是韭菜，在蒸籠上蒸熟后再刷上一層香噴噴的芝麻油，吃起來更加香甜潤滑，大部分是放到煎鍋上煎至金黃再吃，超香啊。不過熱氣,所以要注意量.~~````````） -

16、卷煎 （這些過節才有~） -

17、綠豆湯 （好象很多地方都有啊!不過我們這煮的就會加迷迭香,更好吃.）

18、馬鈴薯果 （應該是糍粉果吧?餡有馬鈴薯,芋頭,糯米等,最喜歡芋頭的!） -

19、麥粿 （沒見,呵呵~~~`````） -

20、牛雜粿條 （應該是牛雜河粉吧?最重要的是湯,配料很多,都是家傳秘方,我們那邊有幾家很好吃的） -

21、糯米糍 （一般般！！！） -

22、沙茶果 （這個也不錯，可惜吃多會膩D） -

23、沙鍋粥 （哈哈~~這個到處都有,加些海鮮,沙白、蘇眉和大石蟹挺好吧） -

24、瓷殼果-烏果 （過年才有的東西,因為果皮是一種藥用植物的葉子和面粉做的,有一種很特別的味道,而且對腸胃也蠻好的!） -

25、炭燒耗 -

26、無米果 （好吃啊！！在上面淋上辣椒醬，夠味啊！可會熱氣啊！所以每次和朋友去吃都是一手吃著無米果，，一邊喝著涼茶的啊。）-

無米果的皮是番薯粉做的。番薯自明代萬歷年間由福建陳姓人偷偷從菲律賓傳入之后，隨閩南人入粵，迅速傳遍潮汕大地，成為潮人的又一項主食。番薯吃不完了，便磨粉。薯頭可以養豬，薯粉作副食及調料。著名的潮州蠔烙，夏天的“清心丸”甜湯、薯粉糕等，都以薯粉作原料。無米果的棵皮，更純粹是薯粉做的。

潮汕人做果，第一道工序是“煮鋼”，“鋼”是柔韌的意思。因果—般都要包餡，皮薄餡多才好吃，但皮薄易弄破，流出餡來。為使果皮既薄又不被弄破，外觀好看，便必須“煮鋼”。先把薯粉研成細末，不留半點硬粒，取其中少許，然后在鍋里煮，像煮糊一樣，用筷子不停地攪拌，使其成為一鍋稀糊湯，再倒在果桶里，加薯粉揉搓，直至均勻調和，韌性與彈性適中，便像搟餃皮一樣，搟出薄薄的一張張來。近年人們做無米果，已不用煮鋼，用帶汁的熟番薯塊，放在果桶里，和上薯粉揉搓，做出的果皮也是一樣的。

無米果的餡多用蔬菜雜糧來做。咸的是馬鈴薯、芋頭或竹筍切成小粒，加沙茶或咖喱及鹽、味精少量炒熟。或大豆炊熟，加精鹽、胡椒粉少量研細。甜的餡可用芋泥或豆沙。像做小籠包一樣，蒸熟即可食用。包綠豆、芋泥、豆沙的，俗稱蟹餃，多用作宴席的點心，加熱即可上桌。放在油里用細火慢滾，整個玲瓏剔透，俗稱水晶包，是有名小吃。那一類包菜餡的，是家常的點心，多用油在鍋里煎，使其透明微帶赤，十分可口，是有名的潮汕美。

27、咸水果 （小學時常吃啊！放學就吃啊！呵呵~~`，而且很便宜。） -

咸水粿相傳在潮州流傳至今已有幾百年的歷史。它形狀小巧玲瓏，像只厚厚的小碟，很潔凈的白色，中間有個凹下去的地方，可以盛著加了辣椒醬、蒜蓉一起爆香過的潮州特產菜脯粒。冷冷的粿加上熱熱的菜脯，交織出特別的口感，粿滑潤柔軟，菜脯味芬芳咸香。賣主大都是推著小車在街上賣，一塊錢就有十多個，是潮州小吃中比較廉價，卻有很強生命力的小吃。

28、宵米 -（類似燒賣，但用料更講究）

宵米的餡也十分豐富，有赤肉、白肉、鮮蝦、筍切成的幼粒，還要調入精鹽、味精、胡椒粉、老抽、白糖、豬油等，吃時再配以浙醋為醬碟，開胃消食，余味無窮。宵米呈小圓柱型，上面部分像極一朵可愛的小芻菊，很是賞心悅目。

29、鴨母 “米念” ,潮州話直譯 （實是很大的湯圓,在糖水里面加上木耳,白果,銀耳,鐵蛋之類的東西.） -

潮州傳統名小食，首創于清代初年，類似于北方的湯圓，但潮州叫“鴨母捻”其實是取它的形狀像母鴨在水上漂浮游蕩的意思。鴨母捻傳統制作要求嚴格，要求皮柔韌，餡軟滑。鴨母捻有多種餡（綠豆、紅豆、芋泥等），為便于區分，不同餡的鴨母捻都有自己的記號，如有的形狀圓、有的橢圓，有的有紅點。還可以把“鴨母捻”撈干，灑上花生芝麻碎，這樣就成了另一種美食“鳳凰春”。“鴨母捻”、“鳳凰春”都可以在名店“胡榮泉”吃到，小店經常是門庭若市。

30、油條 （雖然哪里都有，不過我們那邊的好吃一點） -

31、魚腸粥 （很多地方都不吃魚腸的,太難洗干凈了,不過潮汕人就用鹽水洗,在用清淡的粥調配,鮮味十足!） -

32、魚餃,實際上應該叫魚皮餃 （餃皮是用魚肉蓉打的,鮮甜,再加上青菜和爆香蒜蓉!） -

33、芋丸 -

34、雜咸（一般潮人不怎么習慣早餐吃面包和牛奶，人們喜歡在家吃早粥，那粥不比廣州的粥那樣糜爛，應該稱稀飯。桌上放幾碟雜菜，如蘿卜干，橄欖菜，咖喱香腐，咸菜，炸菜 ）

35、糍粬粿（這個東西的名字不知到怎么打.清明節前后才有的,因為原料中有一種綠色植物的聲用葉子,所以整體都是綠色的,不過這種植物有一種獨特的香味,所以還蠻好吃的!）

凡是提到潮州小食，都不能不提到糍粬粿，這大概是因為糍粬粿在潮州小食中歷史最為悠久，最具潮汕風味，最為大眾化的原因吧。

糍粬粿的皮所用到的一種原料糍粬草是生長在中國南北方田間山野的一種綠茸茸的小草，這種小草有一股淡淡的甘香味，具有清熱解毒，涼腸涼血的功效，是中醫的一種常見藥材，其干品稱為“白頭翁”。

潮州人很早就懂得糍粬草特有的甘香味，及其本身具有的藥效，用以作為原料，制成各種小食。這一點，在古代一些文獻中已有記載。如唐代著名詩人皮日休的一首詩《魯望以躬掇野疏兼示雅化用以酬謝》中有一句“深挑乍見鼠耳香”，這里的鼠耳，便是我們提到的糍粬草；明代李時珍的《本草綱目》中也提到：“北方寒食采茸母草和粉食”，這里的茸母草也同樣是糍粬草。可見人們用糍粬草和粉做粿的習俗，已經來源悠久了。現代著名作家周作人也曾寫過一篇文情并茂的散文《故鄉的糍粬草》。

糍粬粿顏色深綠，柔軟香甜，散發著天然鼠曲草的香味，是潮汕民間傳統最受歡迎的地方小食之一，也是潮汕地區逢年過節，祭拜祖先離不開的祭品。 -

36、芝麻糕/馬蹄糕 -

37、豬腳圈 （小時候很喜歡去買來吃）

一種油炸的粿類小食，香脆可口，很受小孩子的喜愛。炸豬腳圈的工具很特別，需要一個特制的器皿裝原料，炸出來才能成兩三厘米高的圓柱形，因為像是從豬蹄上切下來的形狀，所以人們美其名曰“豬腳圈”。豬腳圈主料是粳米粉和木薯粉加水調成的粉漿，里面是芋頭丁、黃豆、生蔥珠、五香粉等。

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38、反沙芋（我很喜歡.嘻嘻) -

39、豬腸脹糯米-（即糯米香腸，潮汕有名小吃。用糯米和各種餡料塞入豬腸制作而成，皮薄，餡飽，圓鼓鼓的。俗語以其外形喻某人衣著太過緊束身肢。）

糯米豬腸是潮州的傳統民間小吃，說不清糯米是主角還是豬大腸是主角，反正它們很好地融合著，互不喧賓奪主。做的時候豬腸要取中間段，然后用鹽、食用純堿等反復搓洗到沒有異味，再將糯米（最好先浸泡三個小時）、五花肉、蝦米、蓮子（或栗子）切丁拌勻調味，塞入豬腸中，頭尾用小竹簽扎緊，放進開水中煮40分鐘即可。最后把煮熟的糯米豬腸橫切成小塊，蘸上甜甜的紅豉油，讓人回味無窮。“脹”（潮州話，即裝）糯米的時候份量掌握十分重要，大約是八成滿即可，因為糯米熟了還會膨脹，如果糯米太多豬腸脹裂或太少不飽滿都不好，最好是皮薄餡飽，圓鼓鼓的。所以，潮州俗語就是以“糯米脹豬腸”來形容一個人衣著太緊，肉嘟嘟的樣子。

40、潮州棕球

41、【潮汕名小菜】麻葉 -

麻繩很少人用了,但麻葉做萊發揚光大了,一年四季最貴的青菜就是麻葉,潮汕餐廳都有這道菜,做法;麻葉在80度左右水中泡一下,撩起涼干,鍋中放油煎蒜蓉微赤,加豆腐煎香,放麻葉炒入味即可. -

42、番薯粥- --

43、炸普寧豆干 配料是鹽水，脆脆的外皮包著嫩嫩的豆腐心 -

44、炒牛肉粿條--用沙茶醬炒出來的味道果然不同~~爽！

45、牛肉稞條湯 （一份5元可吃飽,稞條是石磨云落稞,韌又爽口,牛肉原湯(據稱加竹庶尾、老姜同熬),青菜為生菜、芹菜、香菜）

46、外形漂亮的鼠曲粿

47、甘草水果

48、腐乳餅

潮州小吃清單：

芝麻茶 西馬路頭

杏仁茶 西馬路頭

鴨母稔 胡榮泉（老字號）

春餅、筍粿 胡榮泉（老字號）

桂花腸 春光上埔（宏興對面橋入約100米處）

姑蘇豆腐 開元路尾

沙茶果 新安街大倉購物門口

糯米豬腸 二支渠中段

芋絲果 西馬路頭

咸水果 開元路開文書店隔壁

無米果 下西平路（太平辦事處路尾）

蠔烙 開元路尾老鄭蠔烙

腸粉 西榮路中段（餅干廠鋪面）

果汁 最集中是潮州電影院了

牛雜果條 西湖公園對面

炒果條 開元路蓮華齋菜館 或金信旁的"果條西施"(我們封的)

糕果 西馬路中段郵局對面

潮州牛肉丸 十九層隔壁路進去汕頭五弟牛肉店

翻沙芋 二支渠接近新橋東路出口

糕燒番薯 二支渠接近新橋東路出口

鳳凰浮豆干 南較路南興路口

麥生糖 大街上原開元商場出口對面）

蝦酥 楓春市場威盛鋪面

豬腳圈 西新路（好象是二巷）

地豆斑、芝麻斑 西湖后門游泳場附近

溪口鹵鵝肉 西河路烏痣明

干草水果 南較路口

甘擋（土豆）果 西馬路頭（藥店那邊第一間）

水晶包 楓春市場正門處

宵米 開元市場

南瓜芋泥 西馬路中段西馬郵局對角

甜湯 古巷鎮古長路（距”中國衛生陶瓷第一鎮”環島150米）

北方水餃 市城新路市醫院對面

炒冰花 市城新路市醫院對面

蝦卷 新橋東路西新路口

魚餃 西馬路與打銀街交界處（十八曲）

珍珠丸 太平路與家伙巷交界處（富建包點)

腐乳餅 城西路 （原布梳街）

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